Stafilokokno trovanje hranom

Staphylococcus aureus je bakterija koja kod zdravih ljudi najčešće naseljava kožu i sluzokožu nosa. Ova bakterija u određenim okolnostima može izazvati bolest. Između ostalog, Staphylococcus aureus stvara toksine koji mogu dovesti do trovanja hranom. Kontaminacija hrane stafilokokom i toksinima nastaje tokom skladištenja,  prerade, pripreme ili distribucije. Najčešće se  dešava  preko ruku osoba koje pripremaju  hranu i preko pribora za pripremu hrane, kao što su noževi, daske za sečenje mesa, posude u kojim se čuva hrana.

Uslovi koji pogoduju produkciji toksina u hrani koja je kontaminirana stafilokokom

- nadekvatno čuvanje hrane posle pripreme

- priprema hrane mnogo pre konzumiranja

- nedovoljno kuvana ili zagrejana hrana

- prolongirano zagrevanje na grejnim pločama kod serviranja hrane.

Stafilokokna trovanja se mogu javiti sporadično, u kućnim uslovima, i epidemijski, nakon konzumiranja hrane u ugostiteljskim objektima. Epidemije su najčešće leti, kada su visoke temperature i hrana se ne čuva na odgovarajući način. Najrizičnija hrana su mleveno meso, puding, sladoled, sendviči.

 Trovanje hranom uzrokovano stafilokoknim toksinima karakteriše kratak inkubacijski period (do 8 sati), snažna mučnina, povraćanje i proliv, bez pojave povišene telesne temperature. Bolest je je uglavnom blaga, a oporavak nastupa kroz 1 do 3 dana. Lečenje se sastoji u nadoknadi tečnosti, lekovima protiv grčeva u stomaku i mirovanju.

Preventiva:

- osobe koje rukuju hranom pri pripremanju  i distribuciji (kuvari,konobari ) moraju se pridržavati opštih higijenskih mera radi sprečavanja kontaminacije hrane

- detaljno pranje ruku, posebno ispod i oko noktiju, sapunom i tekućom vodom pre započinjanja rada sa hranom

- ne učestvovati u pripremii hrane ukoliko imate ranice ili infekcije kože na rukama

- radne površine i pribor za pripremu hrane održavajte čistim

- ukoliko se hrana neće potrošiti za vreme od dva sata od pripreme, čuvajte je na temperaturi iznad 60˚C ili ispod 5˚C